Diepe Koekenpan Plaatstaal Teflonvrij 28 cm

De diepe chef’s pan van Netherton Foundry is met de hand vervaardigd uit massief plaatstaal met ideale warmtegeleiding. De koekenpan is perfect voor gerechten zoals omelet, gestoofde groenten, gebakken biefstuk, krokant gebakken vis en sauzen. De pan bevat geen teflon (PTFE) en andere chemische stoffen en is geschikt voor hoge temperaturen (rustig verwarmen). Het handvat van de pan kan eraf gehaald worden. De koekenpan is voorbehandeld (pre-seasoned) met lijnzaadolie. Dit maakt de pan non-stick. Je kunt deze natuurlijke anti-aanbak laag eenvoudig zelf opnieuw aanbrengen. Onderaan vind je een beschrijving hoe je dat kunt doen. 

Deze koekenpan is dieper en daarom geschikt voor grotere gerechten met veel vocht, ook voor ovenschotels. Hij heeft een groot oppervlak en een gebogen profiel, ideaal voor het vouwen van omeletten.

Wij vinden de pan niet geschikt voor inductie, door de snelle verhitting, bolt de bodem te snel op. De makers geven wel aan dat de pan op inductie kan en de pan wordt ook door professionele koks gebruikt in Engeland maar wij hebben er geen goede ervaring mee op inductie. 

Koekenpan met natuurlijke anti-aanbaklaag

Om de pan in goede conditie te houden was je deze met de hand af, zonder afwasmiddel. Zeep, afwasmiddelen en zure ingrediënten zoals citroen, kunnen de natuurlijke anti-aanbaklaag aantasten. Mocht dit toch gebeurd zijn? Geen probleem, je kunt de natuurlijke anti-aanbaklaag herstellen door de pan opnieuw in te branden. Onderaan deze pagina vind je hoe je dat kunt doen. Hoe vaker je de pan gebruikt hoe beter de natuurlijke anti-aanbaklaag wordt.

Het materiaal van deze pan lijkt een beetje op dat van een gietijzeren koekenpan, maar is wat minder zwaar en daardoor handzamer.

Eigenschappen Koekenpan plaatstaal

• Koekenpan gemaakt van 2 mm dik plaatstaal 
• Pre-seasoned, voorbehandeld met lijnzaadolie voor antiaanbakeffect
• Het handvat is gemaakt van plaatstaal en eikenhout met messing schroef
• Vrij van hormoonverstorende en andere schadelijke stoffen zoals PTFE (teflon), BPA, schadelijke weekmakers (incl. ftalaten), formaldehyde en PVC
• Houten deel is verwijderbaar voor gebruik in oven of grill
• Voorbehandeling kan thuis herhaald worden (uitleg onderaan deze pagina)
• De pan wordt donkerder door gebruik
• Niet geschikt voor inductie
• Afwassen met de hand, zonder afwasmiddel, meteen afdrogen
• Met de hand gemaakt

Afmetingen en gewicht plaatstalen koekenpannen

Plaatstalen koekenpan in het gebruik

In gebruik nemen koekenpan plaatstaal voor hoge temperaturen

Even afwassen met heet water en de pan is klaar voor gebruik. Hoewel de pan een seasoning laag heeft, adviseren we om nog één extra laag seasoning aan te brengen, dit is niet veel werk en dan bakt je pan nog fijner. Hoe dit moet staat hieronder beschreven.

De pan kan zeer hoge temperaturen aan, maar verhit de pan geleidelijk. 

Handvat met eikenhout grip

Het eikenhouten gedeelte van het handvat is bevestigd met messing schroeven. Het hout isoleert waardoor je je handen niet brandt maar wil je de pan in de oven of grill gebruiken, dan kun je het houten deel losschroeven.

Tips voor het bakken van vlees en vis

Wrijf het vlees of vis in met olie en laat het even rustig bakken voor je het omdraait. De pan zal het dan mooi dichtschroeien en het voedsel zal niet aan de pan kleven. Je krijgt het beste resultaat als het voedsel op kamertemperatuur is voor je het gaat bakken.

Onderhoud en seasoning/ inbranden

Zure ingrediënten kunnen de seasoning laag aantasten. Denk aan tomaten, wijn, citroen, azijn etc. Als dat gebeurt kun je de pan het beste weer opnieuw inbranden (seasonen). De non-stick laag kun je zo altijd weer herstellen. Ook als je merkt dat de anti-aanbak eigenschappen verminderen kun je de pan een seasoning behandeling geven. Door gewoon te bakken in olie of vet, bouwt de laag zich op waardoor de non-stick laag steeds beter wordt.

Er zijn twee manieren om de pan te seasonen. Op een kookbron of in de oven. Voor je begint de pan goed reinigen en drogen. Dit keer mag je wel afwasmiddel en een schuurspons gebruiken. Bij een nieuwe pan is dat niet nodig.

De pre-seasoning geeft de pan een zwarte kleur, maar deze is niet egaal. Zo hier en daar kan het zilverkleurige metaal zichtbaar zijn. Dit is normaal en niet van invloed op het gebruik. Het geeft de pan een stoer uiterlijk.

Inbranden in de oven

Voor je begint, even de houten onderdelen van de pan verwijderen en de pan goed reinigen en drogen. Wrijf de binnen en buitenkant van de pan in met een 100% katoenen doek met wat olie, doe dit zeer dun, je kunt het beste de pan zeer goed afnemen zodat het bijna lijkt alsof je nauwelijks hebt ingevet.

Gebruik lijnzaadolie (geen zonnebloemolie, olijfolie of notenolie). Plaats de pan in de oven en zet deze op 250 graden. Zodra de oven op temperatuur is, houdt je hem op deze temperatuur voor 40 tot 60 minuten. Zet de oven uit en laat de pan in de oven afkoelen zodat deze langzaam afkoelt. Nu kun je het proces herhalen voor een volgende laag (dat is de eerste keer niet nodig). Meerdere lagen leveren een nog beter resultaat, wij raden 3 tot 6 lagen aan. Na het seasonen de pan af laten koelen en met heet water en een afwasborstel afwassen. Gebruik nooit afwasmiddel!
Rookvorming is normaal tijdens dit proces, even goed luchten daarna.

Inbranden op een kookbron

Gebruik een 100% katoenen doekje met een beetje lijnzaadolie (geen zonnebloemolie, olijfolie of notenolie). Wrijf hiermee de binnenkant van de pan in zodat er een heel dun laagje olie ontstaat. Hoe dunner hoe beter, neem de pan goed af zodat de laag niet dik is. Verwarm de pan langzaam tot een hoge temperatuur (gebruik geen inductie). De pan gaat nu roken. Dit is de bedoeling. Even de afzuigkap aan of de keukendeur open. Als het roken stopt haal je de pan van het vuur. Nu kun je een tweede laag aanbrengen door het proces te herhalen. Meerdere lagen leveren een beter resultaat. Na het seasonen de pan af laten koelen en met heet water en een afwasborstel afwassen. Gebruik nooit afwasmiddel!

Schoonmaken plaatstalen koekenpan

• Niet in de vaatwasser
• Gebruik geen afwasmiddel
  Vaatwasser en afwasmiddel zouden de olielaag aantasten wat ten kosten gaat van de anti-aanbak eigenschappen. Deze pan is makkelijk af te wassen door de seasoning.
• Was de pan af met warm water met een afwasborstel.
• Houd een hete pan nooit onder de koude/lauwe kraan. Dit grote temperatuurverschil kan de pan krom doen trekken.
• Meteen goed drogen met een theedoek, een stalen of gietijzeren pan is roestgevoelig
• Je kunt de droge pan vervolgens invetten met een heel klein beetje olie zowel de binnen en buitenkant, waarbij de binnenkant het belangrijkste is
  Gebruik weinig olie, mocht je teveel gebruikt hebben dan kun je deze goed afnemen met een doekje.

Blijven er toch etensresten achter:

Je kunt de pan met wat water even op het vuur zetten om het los te weken. Mocht de laag zijn aangetast, geen punt. Je kunt de pan altijd weer herstellen door hem zelf in te branden (seasonen) zoals hierboven beschreven staat, ook dit kan pure lijnzaadolie (voedselkwaliteit olie gebruiken)